Depuis dix ans maintenant, les noix stoli existent, depuis 2016. Les noix sont affinées de manière naturelle et à la main. Ceci pour le plaisir et pour la santé : comme elles ne sont pas grillées, les vitamines et les acides gras oméga sont préservés, sans être altérés par la chaleur. Et côté goût, elles séduisent par un croquant surprenant.

Travail manuel et affinage naturel

Derrière le plaisir croquant et sain des noix stoli se cache un affinage minutieux réalisé par les paysannes lucernoises de Willisau.

Dans un processus en plusieurs étapes, les paysannes débarrassent d'abord les noix crues des substances indésirables telles que les inhibiteurs de protéase et l'acide phytique – sans aucune torréfaction. Les inhibiteurs de protéase entravent la dégradation des protéines. L'acide phytique bloque l'absorption de substances telles que le calcium, le fer, le magnésium et le zinc.

À la place, les paysannes de stoli misent sur un travail artisanal traditionnel. S'y ajoute, selon la variété, une maturation pouvant aller jusqu'à une semaine. Les noix sont alors non seulement particulièrement croquantes et digestes. Elles conservent surtout intacts leurs acides gras oméga, leurs vitamines et leurs minéraux – un atout unique pour le plaisir, le corps et l'esprit.

Nature, salées, au chocolat, noir ou blanc, voire affinées au sirop d'érable, au paprika ou au romarin : stoli a le produit qu'il faut pour chaque goût.

Un plaisir pour tous – du goûter à l'apéro

Les noix stoli sont disponibles en paquets, de la ration journalière de 28 g jusqu'au sac familial de 6 L (3,6 kg). Elles conviennent aussi bien comme plaisir gourmet croquant que comme brainfood – pour le quotidien au bureau, pour les cantines, ou comme cadeaux en bocal, en bocal à fermeture mécanique ou en sachet.

Une success story au charme régional

Depuis leur lancement sur le marché en 2016, les noix stoli se sont imposées dans plus de mille commerces suisses : drogueries, boulangeries, boucheries, fromageries, épiceries de village et magasins spécialisés. Cette réussite peut aussi être lue comme un hommage au savoir-faire des paysannes lucernoises, qui mettent tout leur art et tout leur soin dans chaque produit.

Roland Stadelmann est l'« organisateur » de stoli. Sa quête de la noix parfaite l'a mené jusqu'aux paysannes lucernoises. Et sans elles, il en est convaincu, rien ne serait possible : « Pour affiner les noix de cette manière, il faut de la finesse, et ces paysannes possèdent précisément cette finesse ; elles travaillent avec soin et savoir-faire. Les paysannes ne font pas les choses à moitié. »